Alimentos en los que se pueden encontrar Ocratoxinas
La
ocratoxina A (OTA) es producida principalmente por Aspergillus ochraceus y
Aspergillus de la sección Nigri, especialmente A. carbonarius.
Las
ocratoxinas se encuentran principalmente en cereales y legumbres de regiones
geográficas húmedas, tanto templadas como frías, así como en productos de
molienda como el café, cacao y derivados, vino y bebidas alcohólicas, frutos
secos, pasas e higos secos y zumo de uva.
Sin
embargo, no solo contamina los alimentos de origen vegetal. Los alimentos de
origen animal también pueden ser dañinos para la salud de los seres humanos. La
toxina puede acumularse en los órganos de los animales que se alimentan con
pienso contaminado y, como consecuencia, provocar pérdidas económicas
significativas en términos de ganado. La ocratoxina A ya se ha detectado en la
sangre y riñones de los cerdos, así como en la sangre y la leche materna de los
seres humanos.
La
Ocratoxina A se encuentra principalmente en:
- Cereales
- Legumbres
- Uvas
- Granos de café
- Cacao
- Frutos secos
- Especias
- Cerveza
- Café
- Vino
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