¿Cómo se previene y controla a las Aflatoxinas?

La ingestión de aflatoxinas causa aflatoxicosis. Se sabe que la aflatoxina B1 altera el desarrollo fetal y es capaz de inducir mutaciones de genes y cáncer. Puede inducir específicamente una mutación del codón 249 del gen supresor P53 facilitando la oncogénesis. Pero para no llegar a estos extremos, la aflatoxina se puede controlar y prevenir desde la cosecha, transporte y almacenamiento. La solución más estable a largo plazo sería controlar la contaminación por aflatoxinas mejorando la resistencia de los cultivos a la infección por hongos y evitar la producción de estas por el hongo invasor. Este proceso suele resultar laborioso por lo que existen otras medidas preventivas que se recomiendan llevar a cabo:

• Se pueden aplicar residuos en el suelo mediante laboreo para evitar la presencia de micotoxinas, pero no es recomendable.  
• Se debe elegir de manera adecuada la fecha de siembra y ciclo de la variedad ya que las siembras tempranas ayudarán a que haya un mejor desarrollo radicular y así reduciremos las posibles situaciones de estrés.  
• En relación con la anterior medida, es importante la buena adaptación de una variedad determinada a una zona de cultivo y su correcto manejo para minimizar las condiciones de estrés (densidad de siembra, riego, fertilización, etc).  
• Control biológico mediante el uso de cepas no toxígenas del hongo Aspergillus flavus.
• Se recomienda retirar y eliminar aquellos granos rotos durante la cosecha.  
• Cosechar el grano en condiciones de humedad no demasiado altas.  
• Reducir al máximo el tiempo entre la cosecha y el secado.  
• En ensilados, se debe reducir el tiempo en los procesos de ensilado en trinchera y también es importante programar las cosechas en función de la capacidad de trabajo.  
• En almacenaje de grano, es conveniente ventilar y enfriar rápidamente el grano para evitar la presencia de humedad.  
• Se debe prestar atención a la posible presencia de roedores, aves o insectos en los lugares donde se almacenan los cereales que pueden actuar como vectores de transmisión de aflatoxinas.

¿Qué hacer como prevención, es nuestros hogares?

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• Observar con detalle los cereales y frutos secos para detectar la presencia de hongos y su posible contaminación.
• Es conveniente comprar cereales y frutos secos lo más frescos posible y que no hayan tenido periodos de almacenamiento y transporte demasiado largos.
• Evitar comprar productos de marcas no conocidas ya que puede que no hayan seguido de manera estricta los controles de calidad.
• Se deben conservar los alimentos en lugares adecuados y no dejar pasar mucho tiempo antes de consumirlo

En caso de que este se haya consumido y presente malestares, acuda inmediatamente a un médico.