¿Cómo se previene y controla a las Ocratoxinas?

La Ocratoxina A en el género Aspegillus crece en un intervalo de temperatura comprendido entre 12-37ºC, y se asocia a climas cálidos y tropicales, detectándose sobre todo en alimentos almacenados.

La Ocratoxina se absorbe en el tracto gastrointestinal, y pasa a la circulación sistémica, detectándose en sangre y tejidos. Las concentraciones más altas se detectan en los órganos de mayor actividad metabólica como riñón, hígado, músculo y grasa. 

Ha sido clasificada como posible carcinógeno en humanos (Grupo 2B) por sus propiedades carcinógenas, nefrotóxicas, teratógenas, inmunotóxicas y, posiblemente, neurotóxicas.

La EFSA estableció una ingesta semanal tolerable (IST) de 120 ng/kg de peso corporal. Aunque se estableció una ingesta tolerable es mejor prevenirla.

¿Cómo se puede prevenir?

Todo empieza desde la cosecha de donde puede estar esta micotoxina, aquí se previene todo desde la aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) constituyen la primera línea de defensa contra la contaminación de los productos vegetales por Ocratoxina A, seguida por la aplicación y seguimiento de Buenas Prácticas de Almacenamiento, Transporte y Manipulación.

Las guías de buenas prácticas agrícolas establecen recomendaciones muy detalladas para ser seguidas durante la fase de cultivo, cubriendo todos los aspectos del proceso de producción desde la siembra, la salud de las plantas, la gestión responsable de fertilizantes y fitosanitarios, la recolección de la cosecha, el almacenaje en la explotación y el transporte, y evitar así que el producto vegetal sufra una contaminación.

¿Qué hacer como prevención, es nuestros hogares?

• Observar con detalle los cereales y frutos secos para detectar la presencia de hongos y su posible contaminación.  
• Es conveniente comprar cereales y frutos secos lo más frescos posible y que no hayan tenido periodos de almacenamiento y transporte demasiado largos.  
• Evitar comprar productos de marcas no conocidas ya que puede que no hayan seguido de manera estricta los controles de calidad.  
• Se deben conservar los alimentos en lugares adecuados y no dejar pasar mucho tiempo antes de consumirlo

En caso de que este se haya consumido y presente malestares, acuda inmediatamente a un médico.