Sintomatología de las aflatoxinas

Como se ha mencionado en este blog, Aspergillus produce aflatoxinas las cuales son genotóxicas y cancerígenas, es por ello que se debe reducir la exposición con estas a través de los alimentos. La aflatoxina B1 es considerada la más importante ya que esta se encuentra en mayor concentración y es la más frecuente que aparezca debido a su gran potencia tóxica. 

Se sabe que las aflatoxinas son resistentes a los tratamiento habituales a los cuales se someten los alimentos, por ello la mejor medida para evitar la contaminación es el uso correcto de las medidas de prevención y control del riesgo a través de las Buenas Prácticas Agrícolas y Sistemas de Autocontrol. 

Si a pesar de esto se entra en contacto con estas toxinas de forma aguda o de forma crónica puede causar intoxicación y causar aflatoxicosis los cual originará los siguientes síntomas:

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  Vómitos
• Dolor abdominal 
• Alteración en la digestión, absorción y metabolismo de los alimentos 
• Hemorragias
• Edema
• Edema pulmonar
• Convulsiones
• Alteración mental 
• Daño hepático
• Cáncer de hígado
• Coma
• Muerte

Aunque nos parezca casi imposible intoxicarnos con aflatoxinas, la intoxicación crónica es la más frecuente y se debe al consumo frecuente de alimentos contaminados en bajas concentraciones, es por ello que parte de las recomendaciones que se hacen al momento de consumir un alimento es que esté libre de hongos, que sea fresco o no presente una apariencia de descomposición, además si es un alimento de gran tamaño pero solo una porción es la que presenta hongo, se debe de desechar por completo y no comer la parte que no presenta hongo, debido a que las toxinas se distribuyen por todo el alimento aunque no podamos verlas a simple vista, aunque esta acción parezca que estamos "desperdiciando" comida la realidad es que estamos buscando el bienestar para nuestra salud y la de nuestros seres queridos.